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意大利面有各种形状,如何依照形状来挑选适合的酱料?

2019年05月17日 15:40阅读?#38382;?em id="hits" data-id="1358759" data-model="document">0
标签:饮食营养
意大利面除了基本的的面条型之外,还有笔管装和螺旋形等多种形状,其实在意大利每一种形状都有意意,是为了用来搭配不同酱料或馅料而诞生的。
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意大利面有各种形状,如何依照形状来挑选适合的酱料?

细长条状意大利面

细长条状的意大利面包括世界知名、粗细适中的spaghetti面条,以及较粗扁的linguine与最细的angel hair等面条。适合这类意大利面的酱料被认为是较清爽的番茄酱、白酱与橄榄油酱,其实只用橄榄油加大蒜就很美味了。使用了长条状面条的经典意大利面有用鲜奶油、蛋?#35889;?#20026;酱料的培根蛋面carbonara,以及用蒜头、辣椒、橄榄油做为酱料的香蒜辣椒意大利面aglio e olio,还有用番茄做为酱料的pasta al pomodoro等等,最后在上面洒一些帕玛森起司也不错!

螺旋状意大利面

螺旋状的意大利面包括rotini、fusilli与gemelli等等,虽然它们的螺旋形状有些差异,但在料理中是可以互相替换的。适合用在这类意大利面的酱料被认为是?#23454;?#31245;微浓稠并含有香草的青酱与番茄酱,以及任何带有菠菜等蔬菜碎料的清爽酱汁,理由是因为香草与蔬菜碎料会不经意地被夹在螺旋裡,吃起来的味道就会更有层次。螺旋状意大利面的经典酱料有用番?#36873;?#22521;根、辣椒做成的意大利传统番茄酱amatriciana,以及用鲜奶油、菠菜、松?#24188;?#25104;的青酱pesto等等。

管状意大利面

管状的意大利面包括表面平滑、形状弯曲的通心面macaroni,以及笔管面penne、rigatoni等等,penne的切面是斜切面,表面条纹是直线条,rigatoni的切面则是垂直切面,表面条纹是螺旋线条。这类意大利面的酱料被认为?#23454;?#35201;够浓稠,才会?#31572;?#22312;面的表面与面管裡,其中又以番茄肉酱和浓厚的起司酱最为适合。管状意大利面的经典酱料有用番?#36873;?#36771;椒、罗勒做成的香辣番茄酱arrabbiata,还有用番?#36873;?a href="http://www.3769306.com/yymsbk/yfys/jj/20130717_271125.html" title="牛肉" class="innerlink" target="_blank">牛肉等肉品做成的肉酱「ragù」等等,有时?#19981;?#21152;入意?#36739;?#32928;。

意大利面

壳状意大利面

壳状的意大利面包括比较常见的贝壳面conchiglie,以及外观像蜗牛壳的pipe rigate与瘦长型的贝壳面cavatelli等等。这类意大利面和刚才介绍过的管状意大利面一样,被认为适合?#23454;?#27987;稠的酱料,尤其是肉酱与用重鲜奶油(heavy cream)做成的白酱。壳状意大利面和刚才介绍过的意大利面相比,有两个很特别的地方,第一,小型的壳状意大利面经常被放进汤裡煮;第二,大型的壳状意大利面可以塞入馅料,最常被使用的内馅是瑞可塔起司加菠菜,但?#37096;?#20197;加入肉酱等其他食材,然后放进烤箱裡烤。

片状意大利面

世界知名的片状意大利面就是千层面lasagna,而且使用的还是美味的波隆那肉酱。意大利官方正统波隆那千层面(Lasagne Verdi Alla Bolognese)的标?#39318;?#27861;,是由波隆那商业总会(Bolognese Chamber of Commerce)所制定的,作法如下:

1、先在有深度的烤盘底涂上奶油,再铺上一层波隆那肉酱(Bolonese ragù)与意式白酱(béchamel sauce),目的是为了避免意大利面黏住盘底。

2、在刚?#29260;?#22909;的酱料上铺上第一层千层面片。

3、第二层铺上薄薄一层的白酱。

4、第三层铺上足够的肉酱。

5、第四层铺上奶油薄片(butter flake)与帕玛森起司。

6、依照?#40092;?#39034;序一层一层交叠起来,最少要叠六层。

7、叠完后在最上层涂上用肉酱、白酱、少许奶油薄片与少许帕玛森起司所混合的酱料。

8、放进以180度C预热完成的烤箱裡,烤25~30?#31181;幼?#21491;,直到表面变成金黄色。

9、从烤箱取出后建议等5?#31181;?#20877;食用。

意大利面

其他意大利面搭配法

意大利饺子ravioli与tortellini适合搭配较清爽的白酱、番茄酱或橄榄油酱。

蝴蝶结形状的farfalle、猫耳朵orecchiette、车轮状的ruote等意大利面,适合加进汤品、炖物、沙拉与焗烤料理?#23567;?

饭粒型意大利面orzo适合当作米饭来使用。

大水管面paccheri跟大型的壳状意大利面一样,适合用来塞内馅再烤。

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