皮蛋

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皮蛋

皮蛋也叫松花蛋、变蛋、碱蛋、泥蛋等,它是我国特有的蛋加工食品。下面来详细了解一下皮蛋的营养价值及功效、皮蛋怎么挑选、皮蛋可以生吃吗、孕妇可以吃皮蛋吗、高血压可以吃皮蛋吗、糖尿病可以吃皮蛋吗、皮蛋的做法大全等皮蛋的相关知识。

皮蛋的营养价值及功效

皮蛋又?#24576;?#20043;为松花蛋、灰包蛋就,是以鸭蛋为原料,制作皮蛋的主要原料有生石灰,纯碱,食,红茶,植物灰(含有氧化钙,氢氧化钾)。皮蛋是我国一种传统的风味蛋制品。

皮蛋相较于普通鸭蛋更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降,它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外,皮蛋还有保护血管的作用。同?#34987;?#26377;提高智商,保护大脑的功能。

每100克皮蛋中所含营养元素表
热量 171千卡 硫胺素 0.06?#37327;? 63?#37327;?
蛋白质 14.2克 核黄素 0.18?#37327;? 13?#37327;?
脂肪 10.7克 烟酸 0.1?#37327;? 3.3?#37327;?
碳水化合物 4.5克 维生素C 0?#37327;? 0.06?#37327;?
膳食纤维 0克 维生素E 3.05?#37327;? 1.48?#37327;?
维生素A 215微克 胆固醇 608?#37327;? 0.12?#37327;?
胡罗卜素 2.2微克 152?#37327;? 165?#37327;?
视黄醇 68.4微克 542.7?#37327;? 25.24微克

皮蛋的食疗功效:

1、润肺:富含维生素A,保护呼吸道上皮,提高免疫球蛋白的功能,预防呼吸道感染。滋阴润肺,去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。

2、止血凉血:含有大量胶质,生成血小板,有止血功效。适宜出血性疾病的患者。适宜月经过多,血崩的妇女。

3、解酒:能解乙醇毒性,并能解酒后迅速排泄。可解酒后头痛脑涨,脸红等症状。缓解酒精在胃内吸收,保护胃粘膜。

4、清热除火:味苦,能清心泻火,清热除烦,能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。

皮蛋怎么挑选

一看:质量好的皮蛋,蛋壳呈茶青色,外壳上的涂料泥身应该完整,而且有扑鼻的碱味,如果泥身严重脱落或有异味,就是?#32531;?#30340;了。

二敲:一手拿住皮蛋,另一手用食指和中指的背面敲击,有弹性为好蛋,如果硬得像石头,就不太好了。还可以将皮蛋上下摇动,无响声为好蛋,要是发出咕噜的声响就是坏的了,最后用刀切蛋黄,不沾刀或少许沾在刀刃上,而且蛋黄的剖面光洁,就是好皮蛋。

三摇:观察其外观是否完整,有无?#25169;稹?#38665;斑等。也可用?#20540;?#21160;,感觉其弹性,或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑,包料剥掉后蛋壳亦完整无?#25169;?去皮后有弹性;摇?#38382;?#26080;动荡声。?#21448;?#30382;蛋包料?#25169;?#19981;全或发霉;剥去包料后,蛋壳有斑点或破、漏现象,有的内容物已被污染;摇晃后有水荡声或感觉轻飘。

四照:将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,观察蛋内颜色、凝固?#21050;?#27668;室大小等,?#21448;?#30382;蛋蛋内容物不凝固,呈水样,气?#28082;?#22823;。

五闻?#27627;?#36136;皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半?#35813;?#30340;棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄?#26159;?#35088;或浅黄色,中心较稀。?#21448;?#30382;蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

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皮蛋可以生吃吗

皮蛋是可以生吃的,?#36824;灰?#22810;吃,因此皮蛋制作时都会加入石灰和纯碱,在碱性溶液中,蛋白质会呈现凝胶特性,蛋白?#35797;?#20998;解的过程中会产生氨。纯碱放?#38192;?#22810;,氨就会多。刚刚制好的皮蛋,氨含量最高,其后会逐渐降低。?#34987;?#23545;口?#28779;?#33180;和胃黏膜形成很强的刺激,而熟食会分解氨。

若想生吃皮蛋,最好切成块状,拌酱油,醋酸能中和部分碱,皮蛋的口感也会好一些。如果闻到皮蛋有很刺鼻的味道,尽量别吃。吃皮蛋后如觉口腔不适,可先用冷水漱洗,再喝点冷牛奶,牛奶的蛋白对口?#28779;?#33180;能起到保护作用。如果出现水肿等严重情况,要立即就医

糖尿病可以吃皮蛋吗

糖尿病人可以适量吃一些皮蛋,皮蛋较鸭蛋含更多矿物质,而且脂肪和总热量要?#20995;?#40092;鸭蛋低,能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外,松花蛋还有保护血管的作用。所以糖尿病人适量吃一些皮蛋是没有影响的。

?#36824;?#30382;蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅,将鸭蛋包裹而腌制的,当中含有铅,所以如果经常食用,有机会引起铅中毒。所以糖尿病人吃皮蛋的时候一定要注意适量。

糖尿病吃皮蛋注意事项:

1、食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用,松花蛋里面还含有铅,?#28784;?#23384;放冰箱。

2、在选购松花蛋时应注意,松花蛋剥开后,其蛋白是暗褐色的?#35813;?#20307;,具有一定的韧性;而被污染的松花蛋则?#26159;?#32511;色,韧性差,易松散,这样的松花蛋千万不能吃。

3、糖尿病人在吃皮蛋的时候尽量?#28784;?#36873;择用皮蛋熬,因为精白大米煮成的粥,而且经过长时间熬制,特别是加入皮蛋就等于加碱熬制,米粒的糊化程度特别高,喝了之后比普通白粥升血糖的速度更快。

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孕妇可以吃皮蛋吗

孕妇尽?#21487;?#21507;皮蛋,皮蛋在腌制过程中为了使蛋白质凝固,会加入一些氧化铅或铜等重金属,若长时间食用会导致孕妇慢性铅中毒,造成流产、死胎或出生的婴儿是畸形的后果。铅穿透至脑,可直接抑制生长激素分泌,引起孩?#24433;?#36523;材、性早熟、肥?#20540;取?#25152;以为了胎儿的健康,孕妈们在吃皮蛋的时候可要多注意哦!

吃皮蛋注意事项:

1、儿童忌食皮蛋,儿童的身体为“稚阴稚阳”之体,代?#24739;?#20854;旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后,还会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中,还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋?#34987;?#24341;起儿童出?#27490;?#39612;和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等,还会影响智力发育。

2、肝肾功能?#32531;?#30340;人?#28784;?#39135;用皮蛋因为重金属的解毒全靠肝脏,而皮蛋含铅高,?#35789;?#26159;无铅皮蛋也含有少量的铅,所以肝肾功能?#32531;?#30340;人也应该少吃。

3、食用皮蛋应配以姜末和醋解毒;皮蛋最好蒸煮后食用,?#28784;?#23384;放冰箱。

皮蛋的做法大全

皮蛋蒸豆腐

材料:皮蛋1个,豆腐4小块,蚝油1大汤匙,麻油1/4汤匙,鸡精少量,生粉少量。

做法:

1、皮蛋剥壳,切碎,豆腐上面浅浅地划十?#20540;叮?#20026;了更好地入味(不划也可以)。

2、把豆腐放进碟?#21448;?#38388;,切碎的皮蛋铺在豆腐上面。

3、烧开一锅水,把豆腐放进去大火蒸10分钟,关火后焖3分钟。

4、?#39068;?#35910;腐的汤汁倒出在小碗中,加入蚝油、麻油、鸡精、生粉煮开成芡汁淋在豆腐上面。

皮蛋鸡肉粥

材料:粳米1碗、皮蛋1个、鸡肉80g、油适量、?#38382;?#37327;、葱适量、露1?#20303;?#28096;粉1?#20303;?#30333;酒1瓶盖、鲜蘑菇适量。

做法:

1、粳米提前一夜泡好,(这次是粳米+少许东北大米,也可不加)

2、煲粥的材料,新鲜的香?#36739;?#20928;切片,鸡肉切丝

3、鸡肉加少量盐,鱼露,白酒,淀粉搅拌匀,再放少许食用油拌一下腌制30分钟或以上,(如果不腌制下鸡肉真的一点?#30142;?#28369;呢)

4、粳米下电饭锅,加足量水,加几滴油,按键开始?#25671;?#31909;熬到绵稠时要偶尔去搅拌下怕糊底,开一点盖缝,不?#28151;?#31909;的泡沫膨胀会溢出来

5、米熬到开花状,粥变的绵稠时加入皮蛋,弄碎开来,稍煮片刻,再加入香菇,熬煮10分钟左右

6、最后才放鸡丝,放入粥里,静置十多秒再搅拌开来,淀粉就会裹上鸡肉不会跑掉。加上盐,撒少许胡椒粉煮开了即可,鸡肉变色就好,?#28784;?#29038;太久。

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